2.12.16

Tofu au miso et à la tomate

Jamais fait bouillir votre tofu avant de le faire dorer à la poêle? Non? Moi non plus avant cette recette-ci. La texture change et devient fort intéressante : au lieu de devenir juste croustillant et doré à la poêle, il devient également moelleux en son centre et prend le goût du salé de l'eau. Vraiment une belle découverte. Est-ce que je le ferais à chaque fois ainsi? Non car ça prend plus de temps et je ne dispose pas des masses de temps pour préparer mon souper. D'ailleurs, je vous recommande de réaliser celui-ci une fin de semaine car c'est un peu plus long que je ne le pensais, peut-être un bon 45 minutes en tout. Mes 4 enfants ont vidé leurs assiettes, ils ont beaucoup aimé ça c'est certain! Le mélange sauce tomate/cinq épices/miso est des plus inusité et intéressant. Je ne sais pas si ce genre de recette peut plaire à tout le monde mais ici ça a plu à 6 personnes et j'ai vraiment hâte de refaire celle-ci car c'était bourré de saveurs! Si vous aimez les nouveautés (et le tofu!) cette recette de Ricardo est pour vous!
Pour 4-5 portions:

Sauce

1 tasse de bouillon de légumes
3/4 tasse de coulis ou de sauce tomate
2 c. à soupe de sauce soya (ici sauce tamari)
2 c. à thé de fécule de maïs

Tofu

1 lb de tofu ferme, coupé en cubes d’environ 1,5 cm (3/4 po)(ici plus petit que cela)
2 gousses d’ail, hachées
1 piment oiseau, épépiné et haché (ici sriracha, au goût)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de cinq-épices moulu
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à soupe pâte de tomates

Garniture

2 1/2 tasses de pois mange-tout, blanchis et coupés en 3
2 tasses de fèves germées
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche 
Vermicelles de riz cuits

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Tofu

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les cubes de tofu 5 minutes. Égoutter. (Cette étape est facultative, voir note). Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter le cinq-épices, la pâte de miso et la pâte de tomates. Cuire 2 minutes. Ajouter la sauce, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Garniture

Incorporer les pois mange-tout, les fèves germées et la coriandre. Servir avec des vermicelles de riz.

Note

Lors de nos tests, nous nous sommes aperçus que faire bouillir le tofu dans de l'eau salée lui donne de la saveur en plus de rehausser sa texture.

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30.11.16

Steak Salisbury (végétarien)

Vos enfants lèvent le nez sur les champignons et les lentilles? Pas de problème, il faut seulement les masquer. En les passant au robot, on obtient une texture parfaite de galette à steak, il suffit juste de rajouter quelques ingrédients pour que le tout tienne ensemble et le tour est joué. J'avais déjà réalisé cette recette une fois mais comme je n'avais pas aimé la sauce j'ai attendu de trouver quelque chose qui serait fameux pour la refaire et vous la présenter et voilà qui est chose faites et c'est chez Gabrielle que j'ai déniché LA PLUS merveilleuse sauce brune végétarienne en ville. J'ai fait caraméliser des oignons et des champignons dans une poêle, que j'ai rajouté à la sauce une fois que celle-ci était faites et wow de chez wow, c'était un régal! Accompagné d'une purée de patates sucrées/patates jaunes et de choux de Bruxelles rôtis au four (qui ont cuit en même temps que les steaks) voilà un repas savoureux pas à peu près qu'il me tarde de remettre au menu car mes enfants ne m'ont fait que des éloges (mon mari aussi!). Je vous recommande vivement de les faire avec la sauce (et pas sans) car c'est vraiment meilleur avec, sans contredis! ;-)
Pour 8 steaks:

3/4 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées 
2 1/4 tasses de bouillon de légumes 
1/3 tasse gros flocons d'avoine 
8 onces (1 tasse) de champignons blancs 
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soya 
2 cuillères à soupe de ketchup 
1 cuillère à thé de thym séché 
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire  
1 c. à thé de sauge séchée 
1 cuillère à café d'ail en poudre 
Sel et poivre au goût 
1 oeuf légèrement battu (ici 1 oeuf de lin: 1 c. à tab graines de lin avec 3 c. à tab eau)
  
Combiner les lentilles et 2 1/4 tasses de bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis couvrir partiellement et réduire à mijoter. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles sont tendres, mais pas en purée. Égoutter et réserver pour refroidir.



 Passer l'avoine au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement - ils devraient avoir la consistance de la farine, mais pas tout à fait. Transférer dans un petit bol. Hacher les champignons dans le robot culinaire. Rajouter à l'avoine.
  
Préchauffer le four à 375 ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.Une fois que les lentilles ont refroidis un peu, mettez-les dans un grand bol. Utilisez une cuillère en bois pour les écraser un peu (je les aies passées rapidement au robot culinaire pour ma part). Vous ne voulez pas qu'elles soient complètement en purée; Environ la moitié des lentilles devraient rester intactes. Mais les hacher aidera à tenir vos steaks ensemblee. Incorporer les champignons hachés, l'avoine, 1 cuillère à soupe de tamari, le ketchup, 1 cuillère à thé de thym, la sauce Worcestershire, la sauge et la poudre d'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, puis plier avec l'oeuf (ici oeuf de lin).
  
Former le mélange de steak en 8 petites galettes, à peu près de la taille de votre paume. Placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Une fois que vous avez façonné toutes les galettes, mettez-les dans le four et les faire cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorés à l'extérieur et tiennent ensemble

Sauce brune végétarienne 
  
3 c. à table de beurre ou beurre végétalien
3 c. à table de farine
2 tasses de bouillon de boeuf végétarien (prit chez Avril)
1 c. à table de miso
1 c. à table de tamari
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de sucre (de canne pour moi)
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre moulu
  
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il pétille, ajoutez la farine et bien mélanger au fouet. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le bouillon chaud en petites quantités en mélangeant bien et en laissant épaissir entre chaque ajout. Lorsque tout le bouillon est incorporé, mettez le feu au maximum et mélangez constamment. Lorsque le tout est à ébullition, laissez ainsi une minute en mélangeant constamment. Réduire le feu et ajouter le miso, le tamari et les épices. Bien mélanger et laisser mijoter 10-15 minutes. Goûtez et assaisonnez au goût.

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(Source: Oh my veggies)

28.11.16

Mac n cheese (vegan)

OK, ne partez pas en courant s'il vous plait! Je vous promets que ce mac n cheese (sans le "cheese") est vraiment SUPER bon si ce n'est pas plus que la version originale contenant plein de fromage et qu'il a passé le test HAUT LA MAIN auprès de 4 enfants variant de 20 mois à 12 ans, c'est tout dire! Parlons-en un peu du fromage, je suis la première à l'aimer mais bon sang, que se passe t-il avec celui-ci?? Vous le savez vous??

Quand j'ai commencé à faire mon épicerie (quand j'avais 20 ans genre - ça fait donc 13 ans et vous avez un bonus: vous saurez mon âge ah ah!) les plaques de fromage contenait 600g pour un prix encore raisonnable. On a passé de 600g à 500g puis de 500g à 460g et le prix grimpe encore (pour la marque bien de chez nous "P'tit Qc" par exemple) ou encore pour de simples marques maisons et j'ai vu cette semaine qu'on étais entrain de remplacer les plaques de 460 g pour du 400g car il n'y avait que 80% que de ça.... Dans ma tête ça a fait comme" une minute la, ça n'a pas de bon sens, ici on es 6!", je peux tu vous dire que si on continue comme ça, ça va nous coûter cher en ti pépère hey bo boy!! En té cas!! Passons, c'était mon coup de gueule en cette belle journée du 28 novembre, ça arrive! ;-)

Tout ça pour vous dire que j'ai décidé de trouver des alternatives pour diminuer notre consommation de fromage dans des plats ou c'est possible de le faire et y'en a plein! Oui l'alimentation végétalienne est parfaite pour cela et c'est en cela qu'elle m'inspire grandement. Je trouve de plus en plus de plaisir à découvrir cette cuisine et à cuisiner de cette manière plutôt que la version précédente "originale" que j'ai toujours cuisiné. Je ne fais pratiquement plus que des desserts végétaliens (sans oeufs, sans lait de vache (lait de soya) et sans margarine, je n'utilise pratiquement plus que l'huile de noix de coco pour ceux-ci). À chacun ses batailles, moi je choisis les miennes!

Vous allez me demander si ça me coûte plus cher et que ça me prend plus de temps réaliser tout ça? NON! Jamais en 100 ans! Je dirais que ça prend bien le temps qu'on veut y mettre ça oui par exemple. Avant, je faisais, comme je l’appelait alors ma "commande de viande" chez Costco aux 3-4 mois environ ça me coûtait entre 400 à 500 $, quand même, oui on es 6 mais c'est la que le "plus gros" revient le "moins cher".  Combien coûte un 454 g de tofu? 2,50$. Du sans viande? 3,99$ en spécial (sinon 4,99$) et celui-ci est 13 fois moins gras que le célèbre boeuf haché et il contient des fibres, ce que le boeuf haché ne contient pas. Combien le boeuf haché maigre?? Je ne sais plus je n'en achète plus depuis un bon bout, trop cher, quand mon 1 lb à commencé à dépasser 7,00$ j'ai arrêté ça! Combien coûte une conserve de légumineuses? Un peu plus d'1$. Combien coûte un sac de légumineuses sèches? 2,50$ environ (de mémoire) et on peut en faire des repas avec ça!

Enfin, méchant plaidoyer (et c'est rare que je parle autant ouf!) pour dire qu'il y a de belles alternatives pour couper dans notre budget, sans pour autant arrêter totalement la viande (comme nous ici, c'était un choix) mais sur 7 jours faire quelques repas sans viande, même 1 comme j'avais commencé de faire ainsi voilà 4 ans ça vaut grandement la peine!  Essayez c'est l'adopter! Y'a tellement de manières de faire passer ça aux enfants ni vu, ni connu!

Ce mac n cheese, donc, sans le fromage n'a rien à envier à sa version "avec fromage". Vous pouvez y ajouter des brocolis cuits à la vapeur pour avoir un peu de légumes dans l'assiette, il est savoureux, onctueux (grâce aux noix de cajous que je vous recommande d'acheter chez Costco car ça vaut la peine en gros sac ça dure longtemps!) et SANTÉ et tellement moins gras qu'avec une tonne de fromage, le goût est merveilleux, la pâte de miso vient donner un beau petit "kick" la-dedans, bref, j'ai trouvé ma version "winner", je vais toujours le faire ainsi maintenant. Convaincu? Non? Essayez-le rapidement pour être convaincu à votre tour! :-)

Pour 4-6 portions:
  
10 onces de macaroni séché (ou environ 3 tasses) 
1 tasse de pommes de terre jaunes pelées / coupées en dés (2 moyennes) 
¼ tasse de carottes pelées / coupées en dés (1 carotte moyenne) 
⅓ tasse d'oignon haché (ici 1 petit oignon)
¾ tasse d'eau (de préférence utiliser le liquide des légumes bouillis) 
½ tasse de noix de cajou cru (voir note à la fin IMPORTANT) 
¼ de tasse de lait de soya (ou autre, au choix) 
2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
¾ à 1 cuillère à café de sel (ou plus au goût) 
¼ c. à thé d'ail en poudre
1/4 c. à thé oignon en poudre  
1 c. à thé pâte de miso
1 pincée de poivre de Cayenne (remplacé par un peu de sriracha) 
1 pincée de paprika

Cuire les macaroni al dente, selon les instructions de l'emballage, égoutter et mettre de côté. 

Apportez plusieurs tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Placer les pommes de terre hachées, les carottes et l'oignon dans l'eau bouillante, et faire cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et suffisamment mous pour se mélanger. Le temps de cuisson varie légèrement, en fonction de la taille que vous aurez hachés vos légumes. 

Lorsque les légumes sont assez mous pour se mélanger, utiliser une cuillère trouée pour les retirer de l'eau de cuisson, et les placer dans votre mélangeur. Ajouter ¾ tasse de cette eau de cuisson à votre mélangeur, avec vos ingrédients restants. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur vos macaroni cuits dans un plat de votre choix, assaisonnez de sel, et servir immédiatement. 

Ou, placer le mélange de macaroni dans un plat de cuisson, saupoudrer de chapelure et cuire à 350F (180 C) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les miettes deviennent dorées.
 
Note
 
Si vous n'utilisez pas un mélangeur à haute vitesse (comme Vitamix de Blendtec) pour cette recette, je recommande de tremper vos noix de cajou pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser dans cette recette.

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(Source : Vegan yumminess)

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