20.1.17

Crab cakes, sauce tartare au raifort et à l'aneth (vegan)

Oui mesdames et messieurs, aujourd'hui je vous présente un succès dans ma cuisine, des crab cakes sans crabe, ça se peut et, honte à moi, je n'ai pas changé le nom de la recette originale. Vous remarquerez tout de même la mention "vegan" à la fin de celle-ci car les végétaliens ne consomment pas de poisson. Avant toute chose vous allez me demander avec quoi je les aie réalisés, vous irez voir plus bas si vous êtes curieux, une photo serait peut-être capable de vous convaincre à quel point ce repas fut excellent?!?! Hein, avouez!! :D
J'ai fait cette recette par pure curiosité, des crab cakes aux ARTICHAUTS?! Hein?! Quand quelque chose m'intrigue je persiste à aller jusqu'au bout pour savoir de quoi il en retourne et qu'est-ce que j'ai bien fait, je suis fière de mon coup! Mon mari DÉTESTE les artichauts avec un D majuscule. J'ai réalisé celles-ci alors qu'il était absent de ma cuisine (et de la maison!) et je lui ai servi pour le souper sans aucune gêne car je savais qu'il apprécierait. Bien entendu, il n'a pas été dupe, il s'en est douté en voyant mon visage qui le "yeutait" tandis qu'il mangeait ah ah (super la discrétion hein!) et finalement, une fois terminé, il m'a avoué que c'était excellent et que je pouvais refaire cette recette les yeux fermés. Mes enfants ont également beaucoup apprécié et ont vidé leurs assiettes. Si vous êtes curieux comme moi, que vous avez envie d'essayer quelque chose de nouveau, rempli de saveur, léger et ressemblant à la "vraie" version autant visuellement que le goût (merci old bay!), allez-y les yeux fermés, vous pouvez me croire, 6 lettres : succès! Cette recette provient (ainsi que plusieurs autres que je vous aie déjà partagées) de ce beau blog (Canadien) que j'aime beaucoup, tout ce qu'ils font (c'est un couple qui cuisine vegan) est franchement excellent, allez-y jeter un oeil!

Pour 10 crab cakes:

Sauce tartare au raifort et à l'aneth

2/3 tasse végénaise (ou mayonnaise)
3 c. à thé de raifort
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'aneth frais finement haché
1/4 c. à thé de poivre moulu
j'ai rajouté de la relish (mais c'est au goût pour la quantité)

Crabe cakes

2 tasses cœurs d'artichauts marinés
1/4 tasse d'échalote finement hachée
1/2 tasse de céleri haché finement
2 c. à soupe de liquide d'artichauts marinés
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de farine de pois chiches - ici j'ai utilisé plus que cela environ 3/4 tasse de farine (peut-être farine tout usage ferait la même affaire je n'ai pas essayé par contre)
2 cuillères à thé de sucre de noix de coco (ou sucre de canne)
1 c. à thé assaisonnement old bay
1/4 c. à thé de poivre moulu
1/4 c. à thé de sel de mer
 
Pour la panure
 
1/4 tasse de farine de pois chiches tout usage (ici)
1 1/4 tasse de chapelure régulière ou de blé entier
1/2 tasse de lait d'amande
1 1/2 tasse d'huile végétale (pour friture)
 
Dans un petit bol mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce tartare jusqu'à bien combinés. Réfrigérer jusqu'à prêt à servir les crabe cakes.
 
Égoutter les artichauts marinés, en réservant 2 cuillères à soupe de liquide à utiliser dans le mélange. Hacher finement les coeurs d'artichaut et ajouter à un grand bol à mélanger avec les ingrédients restants pour les crabe cakes. Bien mélanger avec une fourchette. Il est important de faire réfrigérer les crab cakes au moins 2h pour qu'ils s'affermissent.
 
Chauffer 1 ½ tasse d'huile végétale dans une grande poêle à 350-375F. Mettre en place 3 bols pour faire la panure. Ajouter la farine de pois chiches à un grand plat peu profond, utiliser un autre plat peu profond pour la chapelure et un autre bol pour le lait d'amande.
 
Prendre ¼ tasse du mélange d'artichaut et former un rond épais avec vos mains. Placer le crabe cakes  dans la farine de pois chiche et le recouvrir de tous les côtés uniformément. Plongez rapidement dans le lait d'amande et retirez-le du liquide, puis placez-le dans la chapelure. En utilisant vos mains couvrir le crabe cakes dans la chapelure que tous les côtés soient bien recouvert puis secouer l'excès.

Placer délicatement 2-3 crabe cakes panés dans l'huile chaude à la fois, en fonction de la taille de votre casserole. Faire frire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré, en retournant à mi-chemin.
Retirez les crabe cakes de la poêle et placez sur une plaque recouverte d'une feuille d’essuie-tout pour absorber tout excès d'huile. Servir immédiatement avec la sauce tartare à l'aneth et au raifort. Les restes peuvent être chauffés à feu moyen dans une casserole légèrement recouverte d'huile végétale.

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17.1.17

Korma de chou-fleur et tofu

Voici une jolie recette toute simple aux saveurs indiennes. Vous devez savoir comment je les apprécie, surtout si vous regardez ma catégorie de recettes végétariennes. J'avais un chou-fleur à passer qui avait traîné assez longtemps au frigo et du tofu, j'en ai toujours. J'ai choisi de modifier la recette en faisant griller le tofu dans un peu d'huile végétale afin qu'il garde un petit côté croustillant plutôt que d'être mou dans la sauce car ce côté me plait moins. Vous pouvez également modifier la recette en y mettant des pois chiches à la place du tofu, selon ce que vous avez chez vous. Ce bon plat était exceptionnellement bon, bourré de saveurs, le dosage d'épices parfait, en bref, de l'indien comme je l'aime accompagné de riz et de pain naan si vous le désirez.
Pour 4-5 personnes: 

2 c. à table d'huile de coco ou d'huile d'olive 
1 c. à table de poudre de curry doux 
2 c. à thé de garam masala 
1 c. à thé sel de mer 
1 tasse de carottes grossièrement hachées 
1 oignon pelé et grossièrement coupé 
3 gousses d'ail hachées grossièrement 
⅓ à ½ tasse de lait de coco,à votre goût (ici Belsoy) 
1 conserve (28 oz) tomates entières (ici en dés) 
1 paquet de 350 g tofu ferme ou extra ferme, (pressé si vous avez le temps) coupé en cubes de 1/2 po 
1 petit chou-fleur, coupé en petits bouquets 
1 c. à soupe de jus de citron 
Menthe fraîche hachée ou coriandre, servir (facultatif) 
Riz brun cuit ou quinoa, pour servir 

Dans une grande poêle, faire griller le tofu en cubes dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit coloré sur toutes les faces (mais pas trop non plus). Réserver. 

Dans une grande casserole , chauffer l'huile à feu moyen; ajouter les épices, le sel, les carottes, l'oignon et l'ail. Faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et le lait de coco (ou Belsoy); porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter le tofu qui aura été préalablement grillé dans un peu d'huile végétale et le jus de citron. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre (quelques minutes de plus). Servir chaud avec du riz brun, riz basmati, ou quinoa, accompagné de menthe ou de coriandre.

Variante

Pour une variation sans soya, remplacer le tofu par 1,5 à 2 tasses de pois chiches cuits (environ 1 conserve de 15 onces)

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(Source: Yummy beet

13.1.17

Soupe style tortilla

Une soupe "méga" coup de coeur qui goûte comme un bon tortilla (végétarien) rempli d'haricots noirs, de maïs, de salsa, de tomates, de belles épices et, pour remplacer le poulet, le tofu fumé, mon ami depuis que je l'ai découvert dans la sauce à spaghetti. Vous l'avez essayé le tofu fumé par chez vous? C'est un produit fameux, pas plus dispendieux que le tofu et auquel je ne résiste pas : il est bon de même à manger, c'est à ce point, le goût de fumé: irrésistible! Dans cette soupe, on le déchire en morceaux comme du poulet cuit et je vous garantis un résultat fameux, cette soupe vous plaira j'en suis absolument certaine. C'est l'hiver, il faut en profiter pour se réchauffer (ok il fait pas ben froid!) mais c'est pas grave, le froid va revenir (désolé, c'est la dure réalité, je sais!) et je suis certaine que vous aurez envie de celle-ci, chaude, épicée juste ce qu'il faut, réconfortante et complète puisqu'elle contient des haricots noirs et du tofu, 2 sortes de protéines différentes. J'ai déjà hâte de la refaire, c'est tout dire et sur mes 4 portions, j'ai fait l’égoïste (pour une fois!) je n'ai pas partagé, trop bonne! J'aurais pu garnir de crème sûre ou de coriandre fraîche (beurk, pas capable désolé!) alors allez-y à votre goût!
Pour 4 portions:

1 c. à table d'huile végétale
1 tasse d'oignon coupé en dés (ici 1 gros)
1/2 tasse de poivron rouge en dés (ici 1 complet)
1 c. à thé de piment de chipotle en poudre (ici 1/4 c. à thé)
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de sauge séchée
1 brique de tofu fumé, déchiré en morceaux
3 gousses d'ail émincées
2 tomates, coupées en dés (omis, je n'en avais pas)
1 1/4 tasse de tomates en dés en conserve (ici tomates broyées - 1 tasse)
j'ai rajouté 1/4 tasse à 1/3 tasse de salsa douce (pour terminer mon pot) je vous le conseille, excellent! 
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 c. à soupe de sucre de noix de coco (ici sucre de canne ou encore cassonade)
1 tasse de haricots noirs en conserve
1 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
1 citron vert, zeste et jus (ici juste le jus pas le zeste)
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre moulu

Options de garniture:

Crème sure végétalienne 
Oignons verts coupés en dés
dés d'avocat
coriandre fraîche

Pour commencer la soupe, faire sauter les oignons dans l'huile végétale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajouter ensuite le poivron rouge et toutes les épices et faire sauter pendant 4-5 minutes.
 
Ensuite, défaire en morceaux le tofu afin qu'il ressemble à des morceaux de poulet. Si vous utilisez du tofu ferme, vous voudrez peut-être ajouter un peu mais plus d'assaisonnement sous forme de paprika fumé et /ou de cumin au goût. Puis incorporer le tofu et l'ail haché et cuire pendant 2-3 minutes.
 
Ajouter ensuite les tomates fraîches coupées en dés et les tomates en dés (ou broyées) en conserve. Si vous en avez, vous pouvez, à ce moment, ajouter la salsa douce de 1/4 à 1/3 tasse.  Remuer pour combiner le tout puis ajouter ensuite le bouillon de légumes.
 
Faites mijotez la soupe puis ajoutez le sucre de noix de coco (ou sucre de canne ou cassonade, au choix, pas obligatoire, aide pour ajuster le niveau d'acidité), les haricots noirs, le maïs, le zeste et le jus de lime, le sel de mer et le poivre moulu. Faites mijoter pendant au moins 20 minutes avant de servir.

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(Source: Hot for food

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