30.8.16

Tofu "capitaine"

Ce plat, qui porte un nom hors du commun, avouons-le, est modifié de sa base qui aurait dû être du poulet (et non du tofu) et se nomme "country captain" (clic). Comme nous aimons beaucoup notre très cher tofu (qui est si peu dispendieux et que nous pouvons apprêter de mille et une manières!) c'est de cette façon que je vous présente ce plat aujourd'hui qui fut des plus savoureux. Je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût, je pensais que ce serait super simple mais le fait de faire une belle panure autour du tofu avec de la fécule de maïs (pour moi à la place de la farine) et d'ajouter de la levure alimentaire lui donne un goût totalement irrésistible et croustillant sans oublier la sauce tomate qu'on viendra "puncher" avec une belle petite dose de cari, je veux ce plat encore et encore, là tout de suite, c'est vraiment à faire et refaire. J'ai déniché celui-ci juste ici.
Pour 4-5 portions:

1/4 tasse de farine de blé entier fécule de maïs
2 c. à table de levure alimentaire en flocons
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir fraichement moulu
1 lb (450 g) de tofu extra-ferme, rincé, pressé et coupé en dés de 1/2 po
3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron vert, haché
2 gousses d'ail émincées
2 à 3 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de thym
1 conserve de 798 ml (28 oz) de tomates entières en dés

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Combiner la farine (ici fécule de maïs), la levure alimentaire, le sel et le poivre dans un plat peu profond et mélanger au fouet. Placer les dés de tofu dans le mélange de farine et agiter l'assiette jusqu'à ce que le tofu soit complétement enrobé.
 
Faire chauffer à feu moyen/vif  2 c. à table de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le tofu et cuire jusqu'à ce que les dés soient dorés de tous les côtés, environ 7 à 10 minutes. Transférer le tofu dans un plat de 23 cm x 28 cm ou 9po x 11 po allant au four et réserver. Remettre la poêle sur le feu sans la nettoyer.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen/vif. Ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de cari et le thym et cuire encore 1 minute en remuant. Ajouter les tomates en conserve et les défaire à la cuillère de bois. Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute en remuant. Retirer du feu, et verser sur le tofu. Cuire au four à découvert pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le contenu soit chaud et que la sauce bouillonne. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir.

** Ce plat gagne à être servi sur du riz basmati blanc.

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26.8.16

Moelleux aux pois chiches et chocolat

De petites douceurs gourmandes et chocolatées à base de pois chiches, est-ce que ça se peut? Eh oui! Votre prochaine question sera sûrement est-ce que ça goûte la légumineuse? Pas du tout, et surtout pas mélangé à de beaux ingrédients comme du sirop d'érable, du cacao et même du café si vous désirez en ajouter (ce que je n'ai pas fait avec de jeunes enfants). On trempe après chaque petite douceur dans du chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande, un délice super simple et très peu dispendieux, on achète! Une jolie recette signée Rose Madeleine.
Pour 24 portions:

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés à l’eau courante et égouttés
1/3 tasse de poudre de cacao
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de café moulu
1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe d’huile de noix de coco

 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Au robot culinaire, mélanger les pois chiches, le cacao, la cassonade, le sirop d’érable et le café moulu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, prélever des boules de pâte d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et les déposer sur la plaque préparée. Aplatir légèrement les boules. Cuire au four 20 minutes.

Retirer du four, transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Déposer les biscuits dans un récipient hermétique, puis au congélateur de 2 à 4 heures. Après ce temps, tapisser de nouveau la plaque de papier sulfurisé. Faire fondre les pépites de chocolat et l’huile de noix de coco au bain-marie.

Plonger entièrement les biscuits congelés dans le chocolat fondu, puis les déposer sur la plaque préparée. Laisser le chocolat figer avant de mettre les biscuits dans un récipient hermétique. Conserver 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au congélateur.

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23.8.16

Salade de kale (façon salade de chou)

Il y a fort longtemps que j'ai réalisé cette salade de kale et vous la partagez aussi me rappelle que je devrais la refaire sous peu tellement elle est bonne. Le kale se trouve aisément partout maintenant et vous pouvez vous en procurer facilement surtout que celui du marché est bien de chez nous en cette période de l'année (ou alors vous en avez fait pousser dans votre jardin? pourquoi pas - moi je l'ai oublié, quel malheur!!!).

Cette recette signée Ricardo a tout pour plaire surtout si vous aimez la salade de chou, il est certain que vous aimerez celle-ci, c'est une belle manière d'apprivoiser le kale (moi je suis déjà gagné!). Cette salade se réalise en un tour de main et accompagne très bien toutes sortes de plats mais je l'apprécie fortement avec du poisson pané. Si vous trouvez votre kale trop "raide", il est conseillé de le masser avec un peu de sel avant de l'apprêter., promis, ça marche! ;-) On enlève la tige et on le coupe en morceaux pour le servir en salade.
Pour 4-6 portions:

¼ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé moutarde à l'ancienne
8 tasses de chou kale émincé, sans la tige
2 oignons verts, émincés
2 carottes pelées, râpées
½ tasse de demi-pacanes grillées, concassées
sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, l’huile et la moutarde au fouet. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Réfrigérer 30 minutes pour attendrir le kale. Rectifier l’assaisonnement.

Note: La tige du kale est meilleure cuite. On peut l’utiliser dans une soupe ou dans des sautés.

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